開業時の機材は、揃える順番で死に金になる

レストランを開く人が、最初に厨房機器を全部そろえようとして失敗する話がある。

オープン前は「あれもこれも要る気がする」。だから業務用の大型オーブンも、製麺機も、真空調理器も買う。ところが開けてみると、出るメニューは決まってくる。製麺機は月に一度しか回らない。置き場所だけ取って、減価償却だけが進む。

アミューズメントカジノの機材も、同じ罠がある。開業前に揃えたものの半分は、稼働してみると「最初は要らなかった」ものだったりする。

「一式そろえる」が一番高くつく

開業準備の情報を調べると、必要な機材のリストが出てくる。本格的なポーカーテーブルを数卓、ディーラー席、チップトレイ、カードシュー、シャッフルマシン、トーナメント表示モニター——内装・設備費にはこうした費用が含まれ、初期投資の総額は店の規模によって幅がある（開業費用の内訳で詳しく触れた）。

問題は金額そのものより、「全部を開業日に間に合わせようとする」発想だ。

ポーカーテーブルを5卓買ったとして、開業初月にその5卓が同時に埋まる日は、ほとんどない。最初の数ヶ月は2〜3卓で回ることが多い。残りの卓は、客が増えてから追加しても遅くない。むしろ、最初の稼働を見てから「どんな卓構成が合うか」を判断したほうが、無駄が出ない。

シャッフルマシンも同じだ。あると便利だが、なくても回る。客数が少ないうちは、ディーラーの手シャッフルで十分なことが多い。台数が増えてゲーム回転を上げたくなったときに、ボトルネックになっている卓から導入すればいい。

一度に全部買うと、「使われていない機材」のためにキャッシュを先に失う。開業直後の数ヶ月は、現金がいちばん細る時期だ。死に金を作る余裕はない。

「最初から要るもの」と「あとで足せるもの」を分ける

機材を順番で考えるなら、まず2つに仕分ける。

最初から要るものは、ないと営業が成立しないもの。テーブルとチップ、カードは当然として、忘れがちなのが防犯カメラと記録の仕組みだ。監視カメラの設置は、トラブル対応にも、後の事実確認にも効く（トラブルは「起きてから」では遅いで書いた通り、記録があるかどうかで対応の質が変わる）。これは開業日に揃っていなければならない。

あとで足せるものは、稼働を見てから判断できるもの。追加のテーブル、シャッフルマシン、本格的なトーナメント表示システム、配信機材。これらは「あったら売上が伸びる」ものではあるが、「ないと営業できない」ものではない。

この線引きを曖昧にしたまま「全部要る」と考えると、初期投資が膨らむ。線を引けば、開業時に必要な現金がぐっと下がる。

チップは「足りない」より「余る」が痛い

機材の中でも、チップの量は読み違えやすい。

トーナメント中心で運営するなら、必要なチップ量は「最大同時参加人数 × 1人あたりのスタック」で決まる。ここを大きく見積もって大量に買うと、使われないチップが棚に眠る。逆に少なすぎると、大会が回らない。

ポイントは、トーナメントの設計が先で、チップの発注が後だということ。先に「どんな規模の大会を、何卓で回すか」を決めれば、必要なチップ量は計算で出る。トーナメントの規模は、人の認知の限界で決まるで触れたように、運営できる規模には現実的な上限がある。その上限を超えるチップは、当面要らない。

設計なしに「多めに」買うのは、安心料にしては高い。

増設できる前提で店を作る

順番で揃えるなら、店の作りそのものも「あとで足せる」前提にしておくと効く。

開業後にテーブル配置を変えたくても変えられないことがあるで書いたが、電源・通信・床の配線は、後から動かすのが難しい。だから機材は段階的に入れるとしても、配線や電源容量だけは最初に余裕を持たせておく。卓を増やす場所、モニターを足す壁、配信機材を置くスペース——「将来ここに足す」と決めておけば、増設のたびに工事をやり直さずに済む。

機材は順番でいい。でもインフラは最初に決め切る。この2つを逆にすると、安く済むはずのものが高くつく。

「揃っている」より「回っている」を優先する

開業の準備をしていると、「機材が一式揃った状態」がゴールに見えてくる。でも本当のゴールは、客が来て、卓が回り、また来たくなることだ。

機材が全部揃っていても卓が埋まらなければ、それは在庫でしかない。逆に、最小限の機材でも卓が回り、客が「また来たい」と思えば、追加の機材は売上から買える。

最初に全部を背負い込まず、稼働を見ながら足していく。順番を設計するだけで、同じ店が、より少ない現金で立ち上がる。

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